摊黄菜：tān huáng cài摊黄菜：摊的鸡蛋饼（纯鸡蛋，不放面粉）。摊黄菜的做法如下：三个鸡蛋磕入碗中，打散。马勺烧热，放入宽油，烧到七、八成热。用手勺舀起一勺，将蛋液倒入马勺余下的油中，周围立即起泡鼓起，中间蛋液还是原样，这时立即将手勺内的热油冲入蛋液中间，使中间蛋液鼓起。用马勺转动蛋饼，约莫下面该见玍子了，大翻勺，再煎至金黄略见玍子，出勺装盘。过去的鸡蛋很香，现在的鸡蛋要少加一点糖。搅蛋液时加点水（喂饲料的鸡蛋可以不加）。外焦里嫩，其香无比。
亦称“ 摊蛋 ”。亦作“ 摊鸡子 ”。炒鸡蛋。《儒林外史》第四五回：“説罢，摆上酒来。九个盘子：一盘青菜花炒肉、一盘煎鯽鱼、一盘片粉拌鸡、一盘摊蛋。” 清 梁恭辰 《北东园笔录三编·讳不知》：“又问：‘别有佳者乎？’答曰：‘摊黄菜何如？’”原注：“即南方摊鸡子也。”《恨海》第二回：“ 伯和 到店里胡乱吃些东西；买了两张烙饼，一盘子摊黄菜，泡了一壶开水。” 端木蕻良 《遥远的风沙》：“呔，拿来，摊黄菜大点油。”注：“即炒鸡子。”
煎蛋、炒雞蛋。
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