籼米，又称长米、仙米，是用籼型非糯性稻谷制成的米。 籼米由籼型非糯性稻谷制成,米粒一般呈长椭圆或细长形。根据籼稻的收获季节,分为早籼米和晚籼米2种。它比较纤细修长且黏性较大。 籼米的直链淀粉含量高,适合于加工米粉。籼米，相对干一点、硬一点，做炒饭比较好。籼米是米糖、米面等传统美味副食品的上等原材料腊八粥的选料就掺入籼米炖煮三四个小时，香气扑鼻。
秈稻的米。 明 李时珍 《本草纲目·穀一·秈》：“秈米，气味甘、温、无毒。”
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