爱尔啤酒相对说来高温发酵的啤酒（高于室温），发酵速度快，贮藏期短而温度高。在英国，生产爱尔啤酒常使用溶解非常好的麦芽，颜色也深，所以这种啤酒的颜色也深。爱尔啤酒的苦味相当突出，而原麦汁浓度却很低。生产时有时采用“干加酒花法”以增加酒花风味，这种现象在英国是很普遍的。
用麦酿的酒。《后汉书·独行传·范冉》：“及 奂 迁 汉阳 太守，将行， 冉 乃与弟 协 步齎麦酒，於道侧设坛以待之。”《北史·西域传·钵和》：“其人唯食饼麨，饮麦酒。” 元 马祖常 《壮游八十韵》：“鸡鸣麦酒熟，木柈荐乾薺。” 杨朔 《香山红叶》：“几盘野味，半杯麦酒，老人家的话来了。”
用大麥釀成的酒。
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