香菇有多种不同的分类方法。例如：依菇体大小可分类为大叶种、中叶种、小叶种。如果按照生产季节分类，就可分为春菇、夏菇、秋菇、冬菇。香菇一年四季都可生产。冬天与春天，湿度低，空气干燥，所以在菇伞表面生成裂痕，看起像花朵。因此价值较高。
春季採收的香菇。
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