煎饼(Pancake)是一道以面粉、玉米粉、小麦等为主要食材制作而成的中国北方地区传统主食之一,相传发源于山东泰安,历史悠久,晋代《述征记》、唐代《唐六典》等古籍中均有记载,烙成饼后水分少较干燥,形态似牛皮、可厚可薄、方便叠层、口感筋道,食后耐饥饿。 煎饼种类较多。从原料上看,有小麦煎饼、米面煎饼、豆面煎饼、玉米面煎饼、高粱面煎饼、地瓜面煎饼等等;按口味不同,有咸煎饼、酸煎饼、甜煎饼、五香煎饼等。 煎饼是小麦经水充分泡开后,碾磨成糊状,摊烙在鏊子上成圆形而成,旧时多由粗粮制作,现多用细面和水调成面糊制作。煎饼可以卷上菜、蘸酱一起食用。各地做法、食法略有变化。 煎饼从鏊子上揭下后,可以折叠成长方形,放到瓮里存放。晾凉后煎饼变得薄而脆,由于加热过程中出去了大量水分,煎饼可以在常温下保存很长时间。
用麵粉與水調成稠糊狀,在平底鍋中攤成薄餅,煎而食之,稱為「煎餅」。
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