煎饼

学习：183 次　更新时间：2023-10-09 14:35:04

煎饼（Pancake）是一道以面粉、玉米粉、小麦等为主要食材制作而成的中国北方地区传统主食之一，相传发源于山东泰安，历史悠久，晋代《述征记》、唐代《唐六典》等古籍中均有记载，烙成饼后水分少较干燥，形态似牛皮、可厚可薄、方便叠层、口感筋道，食后耐饥饿。煎饼种类较多。从原料上看，有小麦煎饼、米面煎饼、豆面煎饼、玉米面煎饼、高粱面煎饼、地瓜面煎饼等等；按口味不同，有咸煎饼、酸煎饼、甜煎饼、五香煎饼等。煎饼是小麦经水充分泡开后，碾磨成糊状，摊烙在鏊子上成圆形而成，旧时多由粗粮制作，现多用细面和水调成面糊制作。煎饼可以卷上菜、蘸酱一起食用。各地做法、食法略有变化。煎饼从鏊子上揭下后，可以折叠成长方形，放到瓮里存放。晾凉后煎饼变得薄而脆，由于加热过程中出去了大量水分，煎饼可以在常温下保存很长时间。