胡麻油也称亚麻籽油，是油料作物亚麻的种子经过加工提取的油类，被人们誉为大脑健康的“植物黄金”。 其在食用时最好选择凉拌或调汤，不宜煎炒或高温烹炸。开瓶后，尽量减少接触空气的机会，以防氧化，需将瓶盖拧好放入冰箱冷藏。 其含有丰富的α-亚麻酸，具有多项功能，如降血脂、降血压、增强自身免疫力、预防糖尿病、缓减更年期综合征等。对经常喝酒、吃辣椒的人来说，食用还有修复食道、肠道的作用。
用胡麻榨的油，可供食用。也叫麻油、香油。 北魏 贾思勰 《齐民要术·荏蓼》：“荏油色緑可爱，其气香美，煮饼亚胡麻油，而胜麻子脂膏。” 明 李时珍 《本草纲目·穀一·胡麻》：“胡麻油即香油……入药以乌麻油为上，白麻油次之，须自榨乃良。”
從胡麻的種子中所提煉出來的精製油。為製藥輔助劑，作為肌肉注射劑的溶媒，有營養、助瀉、滑潤、潤膚之效。
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