毛尖，别称绿茶之王，是一种绿茶，外形细直，圆润光滑，茶汤颜色碧绿，味道鲜爽醇香。有清热解毒、消肿、利尿的作用，脾胃虚寒的病人不宜过多饮用。较著名的有古丈毛尖、白马毛尖、沩山毛尖等。 毛尖以一芽一叶、一芽两叶，茶青炒制后而成，其中制作镇巴毛尖的主要步骤为鲜叶采摘、摊放、杀青、摊晾、揉茶（捻）、解块、炒毛胚（毛火）、摊晾、复烘、摊晾、足干（提香）等。 信阳毛尖属于绿茶，产自河南。
茶叶的一种。在烘青茶中，选取产地自然环境优越和茶树品种优良的幼嫩芽叶，经过精细挑选，专工焙制，品质优异的，常称为“毛尖”。也称毛峰。《儒林外史》第二九回：“众人吃了，又是雨水煨的 六安 毛尖茶，每人一碗。”《儒林外史》第四一回：“极细的成窰、宣窰的杯子，烹的上好的雨水毛尖茶。”如： 信阳 毛尖（ 河南 名茶）； 都匀 毛尖（ 贵州 名茶）。参阅 庄晚芳 等《饮茶史话》。
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