腐乳

学习：137 次　更新时间：2023-10-08 13:43:31

腐乳别称为豆腐乳、南乳、霉豆腐等，是一种将豆腐利用霉菌发酵﹑腌制，二次加工的豆制食品，为华人的常见佐菜。其被誉为“东方奶酪”。明初朱权《仙神隐书》中，已经提到它的制作方法。到清朝中国南北各地都生产。根据颜色不同，腐乳分成红腐乳、白腐乳、青腐乳（臭豆腐）、酱腐乳4类以及其他的花色腐乳。苏州的豆腐乳呈黄白色，口味细腻；北京的腐乳，呈红色，偏甜；四川有些种类的腐乳，比较辣。腐乳可烧菜、拌面、摊鸡蛋。其制作方法是将豆腐切块间隔放入铺有干玉米壳的纸箱中，盖上玉米壳和盖子，大概一周左右豆腐身体发出霉色，取出，调料粉混匀，白酒倒入豆腐中，5天左右即可。腐乳富含氨基酸、烟酸、钙等矿物质，具有活血化淤、健脾消食等作用；高血压、心血管病、痛风、肾病患者以及胃肠道溃疡患者要少吃。