素火腿是以豆皮为主要食材制作的菜品，口味咸鲜。 其制作方法是煮锅加入清水，放入老抽、生抽、冰糖、肉寇、草果、八角、鸡精、五香粉、红曲米、盐煮沸几分钟，用湿淀粉在煮沸的卤汁里勾芡，勾好芡汁关火，把豆皮放入勾好芡汁的卤水里浸泡几分钟，取出浸泡好的豆皮，折叠成长方形，从一边紧紧卷起，用干净的白布或纱布卷紧，用细麻绳缠紧，放入蒸锅，大火蒸25分钟，取出自然晾凉，凉透解开麻绳和纱布刷上一层香油防止干皮，吃时切成薄片即可。
(1). 江 浙 一带称笋脯为素火腿。 清 王士禛 《香祖笔记》卷六：“ 越 中笋脯，俗名素火腿，食之有肉味，甚腴。”
(2).一种形似火腿的素食品。以豆腐皮加佐料制成。
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