粑粑

学习：190 次　更新时间：2023-10-08 19:49:58

粑粑是指捣碎的糯米或其他粮食做成的饼状或者团状食品，是江西和昆明最著名的名特小吃之一，也是大理地区及萍乡地区常见的传统食品之一。因原料和做法方式繁多，各地各有特色，按原料不同有糯米、小麦、玉米等，按制作方法有蒸、炸、煮、烤等。在不同的时节如清明、三月三、春节甚至有专门的做法。比较有名的有叶儿粑、糍粑、桐子叶粑粑、油粑粑、玉米粑粑等。其制作方法是把艾叶洗净后，切成碎末，将糯米粉、艾叶碎放在大碗里，加水，揉成面团。将花生和芗麻在炒锅里炒香，用擀面村压成碎末，装入小碗，拌匀。摘取少许面团，在手里捏成扁圆形，放入少许花生芝麻馅，做成像汤圆那样的一个球形，蒸锅里烧开水后，将制作好的艾粑粑放在玉米叶或柚子叶上，放入蒸锅里大火蒸10分，关火连叶取出，即可食用。