乳剂（Emulsion）是指互不相溶的两相液体，其中一相以小液滴状态分散于另一相液体中形成的非均匀分散的液体制剂。形成液滴的相称为分散相、内相或非连续相，另一相液体则称为分散介质、外相或连续相。 乳剂由水相（用W表示）、油相（用O表示）和乳化剂组成。根据乳化剂的种类，性质及相体积比（φ），可形成水包油（O/W）或油包水（W/O）型乳剂，此外，也可制备复乳（Multiple Emulsions），如W/O/W或O/W/O型，以及纳米乳等类型。乳剂中的液滴具有很大的分散度，总表面积大，表面自由能很高，属热力学不稳定体系。
藉乳化劑或界面活性劑的作用而使脂肪、脂肪油或其他油脂性藥品，均勻分散於水中，或水分散於油中，所製成的一種乳狀製劑。
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