干丝，即豆腐干丝，煮干丝或者烫干丝的简称，起源于淮扬地区，是明清扬州、淮安两府一带的地方传统名菜，今流行于扬州、泰州、东台等地，属于淮扬菜。 其制作方法是将白干先片出薄片，再顶刀切细丝，放入清水中漂洗一下，把干丝装盘，生姜切细丝放在上面，用滚开水冲淋三遍，去掉水分，倒入鲜酱油和麻油或葱油即可。
豆腐乾切成的細絲，可涼拌或烹煮成菜餚食用。
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