韭黄,又名韭芽、黄韭芽等,是韭菜通过培土、遮光覆盖等措施,在不见光的环境下经软化栽培后生产的黄化韭菜。 韭黄与普通的韭菜相比,不仅味道鲜美、口感柔嫩,且有一定的药理功效,因此具有更高的营养价值和经济价值。韭黄具有叶片黄白、口感佳、香气浓郁、质地细嫩、营养丰富等特点,同时富含维生素、蛋白质、矿物质以及挥发性硫化物,具有较高的营养和保健价值,在我国被广泛栽种。
蔬菜名。即韭黄。 宋 苏轼 《送范德孺》诗:“渐觉东风料峭寒,青蒿黄韭试春盘。”参见“ 韭黄 ”。
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