白质是中枢神经系统中主要的三个组成元素之一。在中枢部，由神经元的轴突或长树突集聚而成。它不含胞体只有神经纤维。白质内又有各种不同功能的神经束。小脑灰质在外部，白质在内部。 而在脊髓中，灰质内部，白质包围在灰质外面。
(1).白色的质地。《仪礼·乡射礼》：“凡侯，天子熊侯，白质；诸侯麋侯，赤质；大夫布侯，画以虎豹；士布侯，画以鹿豕。” 汉 司马相如 《封禅文》：“白质黑章，其仪可嘉。”
(2).指蛋白质。 章炳麟 《菌说》：“他如卵中白质，未出之雏，足以自养。”
組成腦與脊髓的傳導部分。色白，成分大部分為神經纖維，可傳遞神經衝動的訊息。
白色質地。
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