光饼是以面粉主要食材加上馅料做成的食品，是中国福建省传统特色小吃，直径约6厘米，中间带有穿孔，食之香脆可口。光饼有两种口味，一种是咸味，一种是甜味，主要分布于福建省闽北、闽东、闽西地区。 其制作方法是先将面粉加入盐、发酵粉，揉好面，三分之一肉末加葱花加入调味料，余下的肉末加入胡萝卜、紫菜、香菇和调味料炒八分熟，加入葱花，把面团擀成饺子皮状，加入馅料，包好，压扁，先把饼一面放入水里沾上水，再放进芝麻碗中粘上芝麻，烤箱180℃，预热五分钟，把饼胚放入烤盘，进烤箱，250℃，烤二十分钟即可。 相传明嘉靖四十二年，戚继光率军进驻福清平定倭患。为了袭击敌军，及时歼灭倭寇，军中常常不举火烧饭，而由戚家军士兵自制北方烧饼当作干粮，人们为了纪念戚继光平倭的业绩，便把这种烤饼称之为光饼。
一种中间有孔的饼。 清 施鸿保 《闽杂记·花饼》：“光饼， 戚南塘 平 倭寇 时，製以备军行路食者。后人因其名 继光 ，遂以称之。今 闽 中各处皆有，大如番钱，中开一孔，可以绳贯。” 清 沉涛 《瑟榭丛谈》卷下：“吾乡 乍浦 市中卖饼家有光饼一种，中为孔穿如钱较大，贯以纱线，可负而行。”
明朝戚繼光平倭寇，行軍時所製的乾糧。大如錢，中有孔，可以貫繩，後人稱為「光餅」。
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