五花肉

学习：122 次　更新时间：2023-10-10 17:34:42

五花肉又称肋条肉、三层肉，位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”，这部分的肥肉遇热容易化，瘦肉嫩且最多汁，久煮也不柴，一般人群均可食用。五花肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，热量适量，营养物质比例适中，容易被人体吸收消化，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。五花肉的烹饪方式一般有炖煮、爆炒、蒸、烤等，如东坡肉、回锅肉、梅菜扣肉、粉蒸肉等。五花肉胆固醇含量比较高，肥胖者和血脂较高者不适宜食用太多；最好不要与高蛋白质的食物同时食用，会导致摄入过多的蛋白质，不利于人体对蛋白质的吸收，还给人体造成负担，肠胃也无法将垃圾物质排出。挑选五花肉时，好的五花肉呈现鲜红色，层层肥瘦相间，肥瘦分布位置适当，一层一层的，猪皮表面细致，不会过干或过油；用手摸下五花肉表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手；用手轻轻按压，质弹性佳，不会松跨。