1.把豆腐片切成15厘米见方作皮,把其余配料拌好作馅。用皮包馅。规格标准为:长9~9.5厘米、宽6~6.5厘米、厚4~4.5厘米,每个重200~250克。要求包裹严实,不露馅。2.用布包好,捆好(捆一道线就行)。3.煮。汤与煮素鸡同,煮2小时出锅,打开布就是成品。颜色紫红,咸甜适口。注意事项 1.做炸活时防止“跑油”和油沫溢出锅,一次能跑油10多斤。原因是新油或坯子水分大。防止办法:新油掺陈油使用;一次不要下坯子太多。2.炸油时起沫子,表明油温低不能用;油冒烟,表明油温过高,一炸就糊,也不能用。3.煮活用的汤,要随煮随续酱油、盐和佐料,保持汤味正常。
书卷;书籍。 晋 刘琨 《答卢谌》诗:“素卷莫启,幄无谈宾。” 唐 杨巨源 《题表丈三大夫书斋》诗:“素卷堆瑶席,朱弦映絳纱。” 宋 张先 《沁园春·寄都城赵阅道》词:“素卷书名, 赤松 游道,飊驭云軿仙可期。”
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