主料：净鱼肉类250克辅料：鸡蛋1个、绿色青菜叶30克、高汤4500克调料：食盐12克、鸡精15克、味精15克、胡椒粉2克、开味粉5克、白糖3克、姜片10克、葱节20克、豆粉100克、色拉油30克味型：咸鲜味功效：美容养颜、滋阴补肾制作成本、份额：成本价9—10元，制作鱼羹40—45份，每份1—2元制作流程：将鱼肉揽成细沫，装入小盆中，放入食盐2克，鸡蛋清1个，用手朝一个方向揽转，将其制成浆糊状待用；不锈钢小桶置炉上，加入高汤、放入葱节、姜片、中火熬制5分钟，将葱、姜捞起，再加入鸡精、味精、食盐、白糖、开味粉和调配好的鱼沫、豆粉、青菜叶、葱花、色拉油煮沸搅匀即可；上桌时，可适量加入火腿肠小粒予以点缀。 注：鱼羹上桌，温度必须保持在50°以上。
鱼做的糊状食物。《南齐书·孝义传·乐颐》：“吏部郎 庾杲之 甞往候， 颐 为设食，枯鱼菜菹而已。 杲之 曰：‘我不能食此。’母闻之，自出常膳鱼羹数种。” 前蜀 李珣 《渔歌子》词之二：“水为乡，蓬作舍，鱼羹稻饭常餐也。” 徐珂 《清稗类钞·饮食·鱼羹》：“鱼羹亦有块、整之别：整鱼以白腮鱸鱼为上品，其次鯽鱼；块鱼以青鱼为上品，其次鲤鱼。” 碧野 《青山常在水长流》：“它们（水貂）被养育在水边的铁丝笼里，每只每天吃三两鱼羹。”
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