腊鸡是中国南方的传统禽肉制品，湖南、湖北、广东、四川等均有生产，又以湖南永州崖柏的腊味之腊鸡最出名。 其制作方法是先将鸡处理好洗干净，把准备好的调料混合拌匀，涂抹在鸡身内外，入缸内腌制约32小时，然后将鸡晾干外表的水分，烘制约16～18小时，至鸡体呈金黄色时即可。食用时，应洗净杂物，浸泡几个小时，脱去部分盐分，然后入蒸锅，加姜、葱、黄酒或啤酒，蒸约几个小时，取出后晾凉、切片，就可食用。
元 明 时京中称南方人的谑语。 明 叶子奇 《草木子·克谨》：“南人在都求仕者，北人目为腊鸡，至以相訾詬，盖腊鸡为南方馈北人之物也，故云。”亦作“ 腊鸡头 ”。 明 沉德符 《野获编·谐谑·谑语》：“至 嘉靖 间， 分宜 当国，而 高新郑 为史官。候於私宅时， 江西 乡衮求謁者旅集。及 分宜 延客入，皆鞠躬屏气， 高 因大笑。 分宜 问故， 高 对云：‘适见君出，而诸君肃謁，忆得 韩昌黎 《鬭鸡行》二句云：大鸡昂然来，小鸡悚而待。’ 严 闻之，亦为破颜，盖俗号 江 右人为腊鸡头也。”
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