酱豆是北方人喜欢做的一种腌制发酵菜，主要以黄豆、食盐、味精、白菜、白萝、姜、葱、花椒粉为材料。 酱豆的制作方法是先将黄豆洗净、煮熟，放到盆或罐里密封几天，待到豆子发酵出白毛时，放入萝卜、白菜及调料等，继续装坛密封至白毛被菜吸收，呈暗红色即可。
(1).盛酱的食器。《北史·于谨传》：“有司进饌，皇帝跪设酱豆，亲自袒割。”
(2).指用酱或酱油腌卤的豆子。 宋 苏轼 《物类相感志·饮食》：“萝卜解酱豆腥，蘸酱喫不噯。”
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