白参，伞形目五加科人参的一种加工产品。 人参加工的产品中，除红参以外的各种加工品，如生晒参、白糖参、白干参等，一般统称为白参。其是以4～6年生的水参（新鲜参）为原料，剥皮后以太阳光或热风自然晾干而成，色泽呈微白的黄色。白参富含人体需要的八种氨基酸，并富含磷、铁、钙、钾、硒，锗等微量元素，所提取的裂褶菌多糖是很重要的抗肿瘤药。 食用方法为泡酒、煲汤、冲水、生吃、配伍中药等等方法，白参具有大补的作用。
(1).俗称生晒参。《新民晚报》1983.11.10：“顾客说的白参，通常指的是生晒参。”
(2).沙参的别名。见 明 李时珍 《本草纲目·草一·沙参》。
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