牛耕是指两头或者三头牛来拉犁耕作。牛耕技术的使用，始于春秋战国时期，是人类社会进入一定文明时代的一个标志。 牛耕一般把绠绳拴好，牛套整理好，然后把牛套在一起，扎好肚带，再扯一根缰绳系在牛耳上，通过扯拽缰绳控制牛的行进方向，一手扶犁，一手执鞭、扯缰绳进行耕作。
以牛耕地。《山海经·海内经》：“ 稷 之孙曰 叔均 ，始作牛耕。” 郭璞 注：“始用牛犂。”《后汉书·循吏传·任廷》：“ 九真 俗以射猎为业，不知牛耕。” 李贤 注引《汉书》：“搜粟都尉 赵过 教人牛耕。” 郭沫若 《中国史稿》第二编第四章第二节：“这时候，牛耕也进一步推广了。 孔丘 弟子 冉伯牛 名 耕 、 司马耕 字 子牛 ， 晋国 有力士名 牛子耕 ；牛与耕相连，用作人名，说明以牛耕田已经是人们所习见的事物了。”
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