大头菜

学习：166 次　更新时间：2023-10-09 13:59:23

大头菜（拉丁学名：Brassica juncea var. tumida Tsen & S. H. Lee）又名雪里蕻和榨菜，十字花科芸薹属，雪里蕻和榨菜也都是芥菜的一种。大头菜质地肥厚柔嫩，口感脆辣。雪里蕻又称雪菜，是叶用芥菜的一种，具有特殊的香辣味。块根肉质，粗大，坚实，长圆球形，顶部不缩小，外皮及根肉均为黄棕色，下面生多数须根；基生叶及下部茎生叶长圆状卵形，长20-30厘米，有粗齿，稍具粉霜。四川省各县栽培，尤以涪陵栽培最多；榨菜的品种很多，因其形态不同各有名称模式标本采自四川涪陵云南也有栽培。盐腌加工制造后供食用。大头菜的正宗腌制方法：大头菜晒蔫至手捏为软，切粗丝或片，按15斤100g盐的比例撒盐翻拌后，放入土坛。放置4天后，晾晒2-3天去除大头菜的生味，密封保存。