箬下酒

明万历三十三年长兴知县熊明遇曾专门研究它的酿造方法。《熊明遇若下酒疏》：“读邹阳赋而若下名于简编焉。若水自罗岕、乌瞻、合溪东注，厥色清轻，厥味元冽，水所从来，多炭，洞、砾、涧，无土气，故宜酿。”“其法于六七月，以麦面之精良者，杂白水作曲，置阴风中，令燥，久而表里纯素，精凿（杵也）秫（粘高梁）为白粲（精凿之粟），率石致八斗，沟通壑中，十数滤，饣喜（黍稷、酒食）成，约曲水，裒入酒酵，内（纳也）瓮中，候嘈嘈有声，以木把撩通其气，不惮再三，声息而止。月余，淀以密缯，莹然，分贮罂瓶，而酿成矣。即饮为新酒；久煮，经一二岁黄梅雨，为陈酹。新酒冽，陈酹醇。倘所谓应化而变，感气而成者与！吴中率用此法，独若下为古人所名，则水之以也。今所谓浮蚁星沸，飞华萍接者，而旧家遗俗，犹能庸以此道，而要以陈者为佳。苏公云：‘笔用新，墨用陈；茶用新，酒用陈’。予试之良然。”《长兴县志》（韩志）：若下三白，投香药不下数十种，而以福桔、头二蚕沙、梅花、松节为佳品。白酒四时有之，而以小雪造者呼为“十月白”，尤为佳品，以此时一阳之气皆在下，水重而味厚。若以烧酒和以白酒浆，呼之为“蜜淋氵禽”。唐朝诗人杜牧也为箬下酒所倾倒。杜牧曾任湖州太守，写《入茶山下题水口草市绝句》：“倚溪侵岭多高树，夸酒书旗有小楼。惊起鸳鸯岂无恨，一双飞去却回头。”杜牧走进一家酒家，喝到箬下酒，连夸“好喝”。陆龟蒙的《自遣诗四首》之三云：“一派溪从箬下流，春来无处不汀洲。漪兰未碧蒲犹短，不见鸳鸯正自由。”他退职后不愿归苏州，却愿留在箬溪这边，不仅仅是由于这里的环境优美，而且再加上这里美酒——箬下酒，使自己能够在后半生享乐。 白居易用箬下酒和朋友同饮：“劳将箬下忘忧物，寄与江城爱酒翁。铛脚三州何处会？ 瓮头一盏几时同？倾如竹叶盈樽绿， 饮作桃花上面红。莫怪殷勤醉相忆， 曾陪西省与南宫。”能够与好朋友同喝的东西，肯定是有名的好酒，所以箬下酒肯定是佳酿。刘禹锡称叹：“骆驼桥下苹风起，鹦鹉杯中箬下春”。箬下春酒也就是箬下酒。

箬下酒的拼音