腊八豆

学习：164 次　更新时间：2023-10-12 12:51:02

腊八豆是湖南省汉族传统小吃之一，腊八节节日食俗，民间多在每年立冬后开始腌制，至腊月八日后食用，故称之为腊八豆。其成品具有一种特殊的香味，且异常鲜美。其制作方法是将黄豆洗净，浸泡6小时泡发，泡好的黄豆煮熟，沥干水水分，晾凉，放入干净无水容器中，静置，进行第一次发酵，生姜、辣椒碎、盐用锅炒出微黄，将发酵好的黄豆、生姜末、辣椒碎、盐拌均，罐子洗净沥干水，把拌均好的黄豆装入坛子中，罐口用保鲜膜密闭严实，盖紧盖子，豆子进行二次发酵，10-20天后开坛食用。