雕胡（拉丁学名：Zizania latifolia（Griseb.）Turcz. ex Stapf，英文名：water bamboo），别名为菰（gū）、茭（jiāo）白、菰蒋草等，是禾本科菰属多年生植物，《IUCN红色名录》无危物种（LC）。 雕胡具匍匐根茎，须根粗壮；秆高1-2米，基部节生不定根；叶片长50-90厘米，宽1.5-3厘米；雄小穗长1-1.5厘米，两侧扁，带紫色，雌小穗圆筒形；颖果圆柱形。产于中国内蒙古、河北等地，国外分布于亚洲温带、日本、俄罗斯等地。茭瓜是蔬菜，菰米，作饭食用，有营养保健价值。全草为优良的饲料，为鱼类的越冬场所。也是固堤造陆的植物。菰因黑穗菌寄生成畸形，不能开花结实，成为蔬菜利用。菰米具有除烦止渴、和胃理肠的功效。主治心烦、口渴、大便不通、小便不利、小儿泄泻。 李时珍《本草纲目》中有关于茭白植物性状和栽培方法的详细描述。
(1).茭白子实，即苽米。煮熟为雕胡饭。《史记·司马相如列传》：“其卑溼则生藏莨蒹葭，东蔷雕胡。” 司马贞 索隐：“雕胡，案谓菰米。” 宋 陆游 《村饮示邻曲》诗：“雕胡幸可炊，亦有社酒浑。” 清 赵翼 《宴集九峰园》诗：“烹鲜斫鱠炊雕胡，主人称觴客避席。”
(2).指茭白。 唐 皮日休 《重玄寺元达年逾八十好种名药余奇而访之因题二章》诗：“怪来昨日休持鉢，一尺雕胡似掌齐。”
彫胡：菰米。六谷之一。 战国 楚 宋玉 《讽赋》：“为臣炊彫胡之饭，烹露葵之羹，来劝臣食。”《西京杂记》卷一：“ 太液池 边皆是彫胡、紫蘀、緑节之类。菰之有米者， 长安 人谓为彫胡。” 唐 王维 《登楼歌》：“琥珀酒兮彫胡饭，君不御兮日将晚。”《本草纲目·穀二·菰米》﹝集解﹞引 苏颂 曰：“菰生水中，叶如蒲苇，其苗如茎梗者，谓之菰蒋草，至秋结实，乃彫胡米也。”
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