梅花参（拉丁学名：Thelenota ananas），别称“凤梨参”，是刺参科梅花参属动物，在海参纲中是最大的一种，列入《世界自然保护联盟》（IUCN） 2013年濒危物种红色名录ver 3.1——濒危（EN）。 梅花参体长一般的为60-75厘米，最大者可到一米，宽到11厘米以上。背面肉刺很大，每3-11个肉刺的基部相连成花瓣状。在瓣状肉刺中还生有小而单一的肉刺。腹面平坦，遍布小而密挤的管足。口稍偏于腹面，有20个触手。梅花参分布在西南太平洋、西沙群岛。生长于热带海洋的珊瑚堡礁和珊瑚泻湖带，常栖息于深20-45米而有少数海草的珊瑚砂底。具有食用价值。
海参中最大的一种，体长可达一米。背面肉刺很大，每三至十一个肉刺基部相连呈花瓣状，故名。为食用海参中的上品。在我国产于 西沙群岛 。《黑籍冤魂》第一回：“有的去买梅花参，有的去买一粒金丹。”
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