碳化（Carbonization）又称干馏、炭化、焦化，是指固体或有机物在隔绝空气条件下加热分解的反应过程或加热固体物质来制取液体或气体（通常会变为固体）产物的一种方式。 碳化过程不一定会涉及到裂解或热解。冷凝后收集产物。与通常蒸馏相比，这个过程需要更高的温度。使用碳化可以从炭或木材中提取液态的燃料。碳化也可以通过热解来分解矿物质盐，例如对硫酸盐干馏可以产生二氧化硫和三氧化硫，溶于水后就可以得到硫酸；对煤干馏，可得焦炭、煤焦油、粗氨水、煤气。
固体燃料的热加工方法之一。将固体燃料在隔绝空气条件下加热，使分解为固态、液态和气态物质，如煤干馏后分解成焦炭、焦油和煤气。根据加热的最终温度，一般可分为高温干馏(1000℃左右)和低温干馏(550℃左右)。
將固體放在密閉容器內，加熱而分解其成分，稱為「乾餾」。
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