西施乳是一道菜品，主要由河豚肋制作而成，属于鲁菜。 其特点是鱼白呈淡红色，香艳美丽，甘腻细嫩，别具风味。
河豚腹中肥白的膏状物。 宋 赵彦卫 《云麓漫钞》卷五：“河豚腹胀而斑状甚丑，腹中有白曰訥，有肝曰脂，訥最甘肥， 吴 人甚珍之，目为西施乳。” 宋 薛季宣 《河豚》诗：“西施乳嫩可奴酪，马肝得酒尤珍良。”
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