梅干菜又称菜干或梅菜干，是一道浙江金华、丽水、宁波、绍兴、江西抚州等地方常见的特色传统名菜，梅干菜多系居家自制，腌制完成的梅干菜油光乌黑，香气醇厚。 梅干菜的主要制作食材是芥菜、梅菜、白菜、冬菜和雪里蕻（hóng），其制作方法是使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装坛。日常的烧法多以烧肉为主，梅干菜焖肉更是一道典型的绍式名菜，被撰入《中国菜谱》 ，吃起来酥而不腻，肉已酥软，干菜油亮，鲜而不咸，还可与笋一同烧煮，晒干，称干菜笋，可谓鲜上加鲜。与米饭、鳢鱼、土豆等烧煮均别有风味。 鲁迅先生、周恩来总理在生前都爱吃这一家乡菜，梅干菜焖肉还得到许多国际友人的赞许。1972年，美国总统尼克松访华来杭州，在杭州楼外楼的宴会上就有周总理的家乡菜梅干菜焖肉。
以芥菜为原料加工制成的干菜。 柴萼 《梵天庐丛录·梅干菜》：“ 江 浙 间，梅乾菜为佐簋良相……询诸 潮 梅 人，始悟梅乾菜原倡製於 梅州 ，製法以芥菜杂盐稍煮，出釜晒乾，再入釜，炙以糖料，再晒再乾，遂成乾菜。‘梅’盖以誌创地也。”亦省称“ 梅乾 ”。 周作人 《回忆录》六九：“匣中盛饭，别一格盛菜，上者有鱼，否则苦咸的梅干一二而已。”
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