熏烧就是卤味，系江苏里下河地区（高邮、扬州、兴化、江都、宝应、泰州、盐城等）一带的叫法，苏南地区好像叫拆烧。
亦作“燻烧”。1.烟熏火烧，以驱狐鼠。比喻惩处坏人。《后汉书·虞延传》：“尔，人之巨蠹，久依城社，不畏熏烧，今考实未竟，宜当尽法。”
(2).一种烹调方法。指用木柴、木屑等的烟火灼炙食物。 清 李斗 《扬州画舫录·城南录》：“宰夫 杨氏 工宰肉，得炙肉之法，谓之燻烧。”
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