桂心是肉桂中的一种，一般说，肉桂为桂树的皮，干燥后为桶状，称“桂通”，而“桂心”系去掉外层粗皮的“桂通”，也写作“桂辛”。
肉桂树皮的里层，味辛香，可入药，亦可作调味品。 南朝 梁简文帝 《劝医论》：“略知甘草为甜，桂心为辣。” 明 李时珍 《本草纲目·木一·桂》：“此即肉桂也，厚而辛烈，去粗皮用。其去内外皮者，即为桂心。”
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