牛腩是牛腹部及靠近牛肋处带有筋、肉、油花的松软肌肉，分为坑腩、爽腩、腩底等六种，根据种类不同可以红烧、炖汤等。它含有矿物质、维他命B群和氨基酸。 挑选时，需选择文理较为细腻，且肉质更有光泽，表面呈红色，颜色均匀，牛肉的纤维与纤维间呈乳白色，外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好，有鲜肉味的牛肉。
牛腹部近肋骨處的鬆軟肌肉稱為「牛腩」。
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