云腿

学习：105 次　更新时间：2023-10-09 17:16:53

云腿是云南省著名特产之一，素以风味独特而与浙江金华火腿齐名媲美，蜚声中外。宣威火腿，因产于宣威县而宣威火腿得名，其主要特点是：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦适中；切开断面，香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，似血气尚在滋润。其品质优良，足以代表云南火腿，故常称云腿。其制作方法是待鲜腿自然冷却（一般10～12小时）后，首先修割定型，去除皮面残毛、污物以及肌膜表面的脂肪和结缔组织，从蹄髈向腿心部位用力挤压，排除淤血，然后上适量的盐腌制，上挂风干，等待火腿发酵即可。云腿历史悠久，驰名中外，是宣威市的传统名特产品，属中国三大名腿之一。