烤鸭(Roast Duck)是指以果木炭火烘烤作为主要烹饪方式的鸭肉菜品,是北京的名食。其色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻,通常夹卷其他荤素食物一起食用,出名的有挂炉烤鸭和焖炉烤鸭。 其制作方法是用优质肉食鸭,果木炭火烤制。 烤鸭历史悠久,起源于中国南北朝时期的建康,当时《食珍录》中已记有炙鸭。北宋时期,烤鸭也称为炙鸭、烧鸭,已是汴京酒楼、市肆中的名肴。
將鴨子處理乾淨後,加調味懸在火上燻烤而成。
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