麦饭亦菜亦饭，是陕西地区民间流行的一种特色小吃。除了以洋槐花为主料的“麦饭”外，更多以榆钱、洋芋为主料，分别更名为“榆钱饭”、“洋芋叉叉”。在没有洋槐花、榆钱和野菜的季节，也常用芹菜叶做麦饭。此外，关中东府（渭南地区）还有几种较为特别的麦饭，不是简单地用菜蔬制作，如肉麦饭、馍花麦饭、辣子麦饭等，可单吃，亦可与其他饭菜伴食。 其制作过程十分简单，可以各种野菜或时蔬为主料，和以面粉，拌匀后用笼屉蒸煮；也可用油锅炒成半成品，后用文火焖烂而成。 关于麦饭的原型，最早可追溯至汉代，如《急就篇·卷二》所载：“饼饵麦饭甘豆羹。”唐代语言文字学家颜师古曾注为“麦饭豆羹皆野人农夫之食耳”。到了宋代，麦饭已成老百姓的家常便饭。
(1).磨碎的麦煮成的饭。《急就篇》卷二：“饼饵麦饭甘豆羹。” 颜师古 注：“麦饭，磨麦合皮而炊之也；甘豆羹，以洮米泔和小豆而煮之也；一曰以小豆为羹，不以醯酢，其味纯甘，故曰甘豆羹也。麦饭豆羹皆野人农夫之食耳。”《后汉书·冯异传》：“ 光武 对灶燎衣， 异 復进麦饭、菟肩。” 宋 苏轼 《和子由送将官梁左藏仲通》：“城西忽报故人来，急扫风轩炊麦饭。” 宋 陆游 《戏咏村居》之一：“日长处处鶯声美，岁乐家家麦饭香。”一说，大麦粒和豆煮的饭。 清 桂馥 《札朴·乡里旧闻·麦饭麦粥》：“大麦粒和豆煮曰麦饭……供夏之餔食。”
(2).祭祀用的饭食。 宋 刘克庄 《寒食清明》诗：“ 汉 寝 唐 陵无麦饭，山蹊野径有梨花。” 元 黄石翁 《寒食客中》诗：“南陵不可避风雨，麦饭如何托子孙。” 明 高启 《穆陵行》：“ 起輦谷 前马蹄散，白草无人浇麦饭。” 康有为 《遣人北寻幼博墓携骸南归》诗：“纸钱麦饭送无人，大仇不报负英魂！”
磨麥合皮而炊熟的粗糲的飯。
载请注明：转载自词典网 [https://www.cidian5.com/]
