叉烧肉是一道以猪肉里脊为主要食材制作而成的菜品，属于粤菜系，是广东风味之一。其主要烹饪工艺是烧烤，成品色泽红亮、肉嫩鲜香。 其制作方法是将里脊肉切成片，五花肉去掉肥膘，将叉烧酱涂抹在猪肉片的两面，装入保鲜袋，放入冰箱冷藏室腌制12小时后取出，然后放在烤架上涂抹一层叉烧酱。烤箱预热200度、中层、20分钟，进行烤制，取出翻面再刷上一层腌汁，入烤箱烤制10分钟，再次取出翻面，刷上腌汁，烤制10分钟即可。 “叉烧”是从“插烧”发展而来的。插烧是将猪的里脊肉加插在烤全猪腹内，经烧烤而成。因为，一只烤全猪最鲜美处是里脊肉。但一只猪，只有两条里脊，难于满足食家需要。于是人们便想出插烧之法。但这也只能插几条，更多一点就烧不成了。后来，又改为将数条里脊肉串起来叉着来烧，久而久之插烧之名便被叉烧所替代。
粤菜中一种烤制成的熟肉。各地都有，常作家常小吃。 老舍 《赵子曰》第七：“ 赵子曰 是真饿，闻着茶棚内的叉烧肉味，肚里不住的咕啰咕啰直奏乐。”亦省称“ 叉烧 ”。 夏衍 《克农同志二三事》：“随身带了一瓶酒，一包花生和叉烧。”
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