松花蛋又称皮蛋、变蛋、彩蛋等，因蛋壳上的图案而得名，香味醇厚，是中国传统的风味蛋制品。 其制作方法是将纯碱、氯化钠、生石灰、草木灰、开水、米糠和稻壳，混合制成黏稠状灰料，再把它包在蛋上，放置60到70天即可。 松花蛋应放在温度较低的阴凉通风处，保存时间不要超过一个月，剥开的松花蛋最好在两小时内吃完；属于腌制品，蛋壳上的细菌会进入松花蛋内，易引发人体疾病。肝肾疾病患者少食，不宜与甲鱼、李子、红糖同食。
以石灰、黏土、食鹽、稻殼及水混合，包裹在雞、鴨蛋殼表面，所醃成的蛋製品。因蛋青上有類似松針的花紋，或稱為「變蛋」、「松花」、「松花蛋」。
近义词: 京彩 松花
戲謔的稱呼，指頑皮的小孩。
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