干性油是在空气中易氧化干燥形成富有弹性的柔韧固态膜的油类，有些可以食用，有些不能食用。干性油一般是浅黄色液体，主要成分是亚麻酸、亚油酸等不饱和脂肪酸的甘油酯。碘值在130以上，例如桐油、梓油、亚麻油等。干性油在添加催干剂，其他成膜物质（松香，合成或者天然树脂等）或者适度温度加工后可以广泛用于油漆、油墨、油毡和油布等工业。
指涂成薄层后，在空气中能干燥而结成一层固体膜的油脂，如棉子油、亚麻油、桐油等。是制造油漆、涂料等的重要原料。
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