水发就是使干品原料吸收水分，把其中的各种物质如蛋白质、纤维等软化，使其体积膨胀、增大，尽量恢复到新鲜时柔软而富有弹性的软嫩状态的过程。
指水苔。 宋 梅尧臣 《上巳日午桥石濑中得双鳜鱼》诗：“水髮黏篙緑，溪毛映渚春。”
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