蛋花汤是以鸡蛋、淀粉、香油、盐、胡椒为原料制作的美食。 其制作方法是鸡蛋三颗，打散，土豆淀粉一勺，加水1.5勺，搅开，水开，倒入水淀粉，用筷子搅拌一下，换成小火，慢慢倒入蛋液，用筷子顺一个方向搅拌，打成蛋碎，蛋花都漂上来就关火，加入盐，香油，胡椒粉，鸡汁，葱花即可。
菜肴名。鲜蛋去壳打成糊状，加水和作料烧制成的羹汤。因熟后凝成絮状，故称。《人民日报》1982.3.22：“一碗蛋花汤端上桌来，汤上面浮着翠绿的葱花儿，金色的蛋花儿，还有红莹莹的辣椒油珠儿。”亦省作“ 蛋花 ”。 王西彦 《寻常事》：“一边小声吩咐女儿吃灶台上那碗特地给她‘敲’的蛋花。”
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