糯米在一些方言中被称为酒米，通常用来酿造黄酒。 酒米的特征： 酒米特重淀粉，同时希望尽量减少会造成杂味的蛋白质和脂肪等成分。酒米的米粒通常较食用米大且柔软，淀粉质多，中心富含淀粉的部分呈现乳白不透明状，称为“心白”。心白有许多微小的空隙，利于曲菌菌丝深入，让淀粉转化为糖份。
酿酒的米。 宋 范成大 《书事》诗之一：“爨婢请淘酒米，园丁催算花钱。”《宋史·食货志下七》：“诸郡榷酒之地，入出酒米，并别遣仓官。”
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