炸酱是一种酱料，通常作为炸酱面等主食的辅助作料，一般有肉末炸酱、鸡蛋炸酱、素炸酱等。 炸酱的做法是把豆乾洗净切成薄片再切成细末，大蒜及姜切碎，锅中热油，放入绞肉及豆干炒香后盛出，余油爆香姜末、蒜末、葱末，再倒入绞肉及豆干，以小火煮熟后，再加调味料炒香即可盛出。
比喻侵吞；硬扣下。如：看样儿，姓 李 的是要硬炸酱呀！
用油、碎肉或加豆瓣醬等煎製成的醬，用來拌麵條吃。如炸醬麵。
北平方言。借用他人的東西而據為己有、吞沒。
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