粉蒸肉

学习：136 次　更新时间：2023-10-09 13:43:17

粉蒸肉，又名面面肉，是一道菜品，属赣菜系。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，软、嫩、甜、香、咸，滋味丰富，食性温和。粉蒸肉有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁，成菜时以老藕垫底，色泽粉红，粉糯而清香郁。该菜以主料带皮花肉加稻米和其他调味料制作而成，其制作方法是将处理好的猪方肉片放入钵内，加入姜末、葱花、绍酒、红腐乳汁等搅拌均匀，腌渍30分钟左右，腌渍好后，取出，放入另一钵内，倒入炒米粉，拌匀，取一扣碗，用猪油均匀涂抹碗底，然后，将拌好配料的肉片逐片整齐排列平铺于扣碗内，上笼蒸至酥烂后取出，翻扣于盆内即成。明朝年间，崇祯皇帝到郑韩微服南巡，投宿在一姓丁的农夫小店，丁氏夫妇把家中准备过年才吃的扣碗肉拿了出来，经过加工送于崇祯用餐。崇祯食后大悦，封丁为御厨，带其一起进宫，丁氏“粉蒸肉”至此流传了下来。