子姜附有姜芽，可以作菜肴的配菜或酱腌，味道鲜美。用途广泛，既是很好的佐料、调味品，也是很好的医疗保健品；既可生食，也可做馅。古人称之为“蔬中拂土”。
即紫姜。嫩姜。《史记·司马相如列传》：“茈薑蘘荷，葴橙若蓀。” 司马贞 索隐引 张揖 曰：“子薑也。” 宋 杨万里 《牵牛花》诗：“浪言偷得星桥巧，只解冰盘染茈薑。”
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