香椿芽（拉丁文名：Toona sinensis(A.Juss.) Roem.），楝科香椿属植物。 香椿芽分布于山东、安徽、河南等地。其生于山地杂木林或疏林中，喜光。香椿芽叶具长柄，偶数羽状复叶，小叶16~20，对生或互生，纸质，卵状披针形或卵状长椭圆形，圆锥花序与叶等长或更长，花长4~5毫米，具短花梗。香椿芽的主要功效是清热解毒、健胃理气、润肤明目。 香椿芽的做法有香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐、酱拌香椿。
香椿的嫩芽，甘美可食。 金 元好问 《游天坛杂诗》之四：“溪童相对采椿芽，指似阳坡説种瓜。” 明 李时珍 《本草纲目·木二·椿樗》﹝集解﹞引 孟詵 曰：“椿芽多食动风，熏十二经脉、五臟六腑，令人神昏血气微。” 清 潘荣陛 《帝京岁时纪胜·时品》：“香椿芽拌麵筋，嫰柳叶拌豆腐，乃寒食之佳品。”
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