胡萝卜（拉丁学名：Daucus carota var. sativa Hoffm.），又称红萝卜或甘荀，是伞形科胡萝卜属野胡萝卜的变种，一年生或二年生草本植物。 胡萝卜根粗壮，长圆锥形，呈橙红色或黄色。茎直立，高可达90厘米，多分枝。叶片具长柄，羽状复叶，裂片线形或披针形，先端尖锐；叶柄基部扩大，形成叶鞘。花通常白色，有时带淡红色；花柄不等长。果实圆锥形，棱上有白色刺手。4月开花。原产亚洲西部，阿富汗。根作蔬菜食用，并含多种维生素甲、乙、丙及胡萝卜素。 胡萝卜可以炸胡萝卜丸子、粉蒸胡萝卜丝、胡萝卜包子等。
植物名。繖形科胡蘿蔔屬，二年生草本。原產於歐洲，我國各省均有栽培。莖單生，根部肥大，有紫紅、橘紅、黃色等多種，可供食用。
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