蜜饯

学习：220 次　更新时间：2023-10-12 09:31:54

蜜饯也称果脯，古称蜜煎，中国民间糖蜜制水果食品，是一种以果蔬等为主要原料，添加（或不添加）食品添加剂和其他辅料，经糖或蜂蜜或食盐腌制（或不腌制）等工艺制成的制品。包括蜜饯类、凉果类、果脯类、话化类、果糕类和果丹类等。蜜饯除了作为小吃或零食直接食用外，蜜饯也可以用来放于蛋糕、饼干等点心上作为点缀。其制作方法是金桔用盐水加小苏打泡15分钟，洗净对半切开、去蒂、去核；锅里放入200g冷水、冰糖，金桔，熬到金桔变透明，汤汁浓稠；烤盘铺上硅油纸，把金桔切面朝上整齐的摆在烤盘上；烤箱预热100度，放中层定时烤1个半钟头，去掉一部分水分；烤完放到温热的时候，表面蘸上一层薄薄的的糖粉即可。唐代，将进贡朝廷的水果用蜂蜜浸泡保存。到宋代，制作精细，品种多样，由蜜渍发展为兼用蔗糖干制两大类。精选果、洗净、浸泡、熬制等工序制成，色味俱佳。