冬笋是是竹笋的一种,是竹的嫩芽,质量好的冬笋呈枣核形即两头小中间大,驼背鳞片,略带茸毛,皮黄白色,肉淡白色,质嫩味鲜,清脆爽口,主要产区为江西(农佳源冬笋)、浙江一带。一般人群均可食用。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,它含有丰富的蛋白质和多种氨基酸、维生素以及钙、磷、铁等有机微量元素和丰富的纤维素,能促进肠道蠕动,既有助于消化,又能预防便秘和结肠癌的发生,它所含的多糖物质还具有一定的抗癌作用。冬笋素有“金衣白玉,蔬中一绝”之美誉。 冬笋要在大寒前后采挖,挖取毛竹地下茎侧芽生长过于密集的笋芽。冬笋吃法有很多,一般炒或炖汤食之,荤素皆可搭配。由于冬笋含天冬酰胺,与肉类烹饪更加鲜美,笋尖嫩,爽口清脆,适合与肉等其他食材同炒;笋衣薄,柔软滑口,适宜与肉禽同蒸或煲;笋片味甘肉厚,与肉品炖食最美味。 冬笋含有较多草酸钙,儿童、尿路结石者、肾炎患者、痛风患者不宜多食,需要在食用前将其焯一下。 挑选冬笋时,笋支像似黄牛角,呈土黄色其肉质硬实,但基部纤维化的部分占较少的为佳,还要根上用指甲很轻松就能掐得动的。冬笋的皮要紧紧包住,按一下不要有空鼓,这样说明笋比较新鲜。
毛竹的筍,冬日時由土中掘出,生長在向陽而溫暖的地方,肉淺黃色,質脆味美。
载请注明:转载自词典网 [https://www.cidian5.com/]