蒸发热是一个物质的物理性质。 其定义为：一般情况下，使一摩尔物质在一定温度下蒸发所需要的热量，对于一种物质其为温度的函数。 蒸发热又叫汽化热，与熔化热、升华热统称为相变热或潜热(latent heat)。
单位质量的液态物质变成同温度的气态物质所需吸收的热量。也等于单位质量的同种物质在相同压强下由气态变成同温度的液态时所放出的热量。
物質在沸點由液相變為氣相所需吸收的熱，稱為「汽化熱」。如水的莫耳汽化熱為十仟卡。
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